Fideos a la cassola

Ingredients (per a 7 o 8 persones) :

• -4 Sípies petites (brutes o bé si us les netegen a la peixateria demaneu que us reservin la “salsa”)
• -4 talls de rap
• -750gr de fideus gruixuts
• -1 Ceba
• -2 Tomàquets madurs
• -Fumet de peix  ( a base de crancs, galeres i gambes)
• -1 got de vi blanc
• -1 fulla de llorer
• -Per la picada:

• Pa sec
• 1 dent d’all
• ametlles, avellanes i pinyons
• julivert 
•  
•  Preparació     

crancs (petits) i les galeres.

2. Mentrestant netejarem bé les sípies, reservant les bosses de “salsa” (melsa) en un got, i les tallarem a dauets. Reservem.

3. Un cop el sofregit hagi agafat color, separarem el cap de les gambes, (reservant el cos de la gamba), ho aixafarem tot al morter per a extreure’n tot el suc i posarem aquest triturat en una olla amb aigua, hi dissolem les bosses de“la salsa” de les sípies i ho deixarem a foc lent fent xup-xup.

4. Tallem la ceba en juliana i la sofregim en la mateixa cassola que haurem sofregit abans les gambes, afegirem també el tomàquet ratllat i una mica de sal.  Mentrestant farem la picada en una paella a part amb una mica d’oli hi sofregirem l’all, les ametlles, les avellanes i el pa, un cop hagin agafat color, hi afegirem el julivert. Aquesta picada la deixatarem amb una mica de fumet. Reservem.

5. A continuació afegirem la sípia i el rap (que haurem tallat a dauets) a la cassola, sofregirem una mica sense esperar a que es faci del tot. Hi abocarem la picada, un got de vi blanc i la fulla de llorer, remenem.

6. Quan hagi reduït, hi abocarem els fideus, remenarem i hi anirem abocant el fumet (que encara el tenim a foc lent) amb l’ajuda d’un colador. Anirem abocant fumet a mesura que els fideus ens ho demanin, si us  en sobra sempre el podeu congelar per si algún dia feu sopa de peix o paella, etc., o bé si us agraden els fideus ben caldosos hi aboqueu tot el fumet, això ja va a gust del consumidor!

7. Un cop cuits els fideus taparem afegirem les gambes que haviem reservat i deixarem reposar 5 minutets abans de servir.

Espero que us hagi agradat tant com a nosaltres, a casa fins i tot n’ha menjat l’Oriol i li ha agradat tant que s’ho ha menjat tot!