Estofat de vedella

Ingredients per 4 persones:

• 1 ceba
• 800 gr de carn de vedella per estofar tallada a daus
• 4 cullerades de tomàquet triturat
• 4 patates
• llorer
• Oli d’oliva
• 100 cl de Vi blanc
• Sal
• Aigua

Preparació:

• 1. Pela i pica molt fina la ceba
• 2. Sofregeix-la en una cassola amb una mica d’oli
• 3. Quan la ceba sigui rossa aboca-hi el vi, deixa reduir i afegeix les 4 cullerades de tomàquet
• 4. Afegeix-hi la carn i rosseja una mica tot remenant amb una cullera de fusta
• 5. Aboca-hi l’aigua ja calenta perquè arrenqui el bull ràpidament, i afegeix-hi una fulla de llorer
• 6. Pela una patata i, quan l’aigua ja bulli, aboca-la a la cassola esqueixant-la en talls molt petits. S’anirà desfent i espessirà el suc de l’estofat
• 7. Deixa-ho bullir a poc a poc durant 1 hora.
• 8. Pela les altres patates i afegeix-les a la cassola esqueixant-les en talls més o menys de la mateixa mida
• 9. Quan les patates siguin cuites l’estofat ja serà llest

Escudella I carn d'olla

Ingredientes:
500 g de carne de ternera
1/4 de gallina
1 pollo y los menudillos
200 g de oreja y morro de cerdo
1/2 pie de cerdo
1 hueso de jamón seco
100 g de tocino
1 hueso de espinada
1 hueso de rodilla de ternera
150 g de butifarra blanca
150 g de butifarra negra
250 g de garbanzos remojados
250 g de patatas
1 col
1 nabo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio
Para la "pilota": 150 g de carne de cerdo picada
150 g de carne de terna picada
150 g de tocino veteado, picado
1 huevo
Miga de pan remojada en leche
1 ajo
Perejil, sal, canela en polvo y harina
Para la sopa:
300 g de "galets" grandes (pasta para sopa)


Preparació:
Pilota":
Poner en un cuenco las carnes picadas y el tocino.
Añadir el huevo, perejil y el ajo, todo picado, también la miga de pan con leche. Salpimentar y echar un poco de canela.
Trabajar primero con un tenedor y luego puede seguirse con las manos, hasta que todo quede amalgamado
Formar entonces la pelota (pilota), en forma un tanto ovalada, enharinar y poner al caldo.
Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia.
Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja, el morro, la gallina y el pollo.
Poner una olla al fuego con 4 litros de agua. Añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie. Echar los garbanzos y dejar hervir un rato.
Añadir la zanahoria, nabo, apio y puerro y volver a espumar. Dejar hervir, aproximadamente, durante 90 minutos, con lo que las carnes ya estarán bastante blandas. Añadir la col, las patatas cortadas a trozos, las butifarras y la "pilota" (que habremos preparado con anterioridad). Dejar hervir media hora y rectificar de sal.
Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo. Preparar la sopa con el caldo colado y la pasta, que echaremos cuando el caldo hierva, dejándolos cocer unos 12 minutos. Se sirve la sopa bien caliente.
En una fuente se ponen las verduras y en otra, las carnes, cortadas a trozos, retirando los huesos.

Estofat de Vedella amb bolets

Ingredients:(Per a 4 persones)

• 1 kg. de vedella,
• 500 g de bolets (rossinyols, pinetells...),
• una culleradeta d´extracte de carn,
• 50 grs. de cansalada,
• 50 g de mantega,
• 1/2 decilitre d'oli,
• una ceba.
• 2 dents d'all,
• herbes aromàtiques,
• sal, pebre

Elaboració:

Afegir la carn prèviament tallada a daus, daurar i salpebrar.

Dissoldre l'extracte de carn amb aigua.

Agregar les herbes aromàtiques i cobrir en unes tres quartes parts amb l´aigua i l´extracte de carn ja escalfats.

Coure durant una hora i mitja.

Mentrestant, netejar els bolets i tallar-los a rodanxes.

1/2 hora després de separar la carn del foc afegir els bolets.

Tallar la ceba, l'all i la cansalada a trossets ben xics i sofregir amb l'oli i la mantega, en una cassola de terra.

Etofat de Vedella amb bolets

INGREDIENTS:
1 quilo de vedella per a estofat
2 cebes tallades
4 alls
250 g de bolets frescos
3 trossos de sobrassada o cansalada
julivert i llorer
pèsols (opcional)

Estofat de Vedella

Ingredients per 4 persones:

• 1 ceba
• 800 gr de carn de vedella per estofar tallada a daus
• 4 cullerades de tomàquet triturat
• 4 patates
• llorer
• Oli d’oliva
• 100 cl de Vi blanc
• Sal
• Aigua

Preparació

• 1. Pela i pica molt fina la ceba
• 2. Sofregeix-la en una cassola amb una mica d’oli
• 3. Quan la ceba sigui rossa aboca-hi el vi, deixa reduir i afegeix les 4 cullerades de tomàquet
• 4. Afegeix-hi la carn i rosseja una mica tot remenant amb una cullera de fusta
• 5. Aboca-hi l’aigua ja calenta perquè arrenqui el bull ràpidament, i afegeix-hi una fulla de llorer
• 6. Pela una patata i, quan l’aigua ja bulli, aboca-la a la cassola esqueixant-la en talls molt petits. S’anirà desfent i espessirà el suc de l’estofat
• 7. Deixa-ho bullir a poc a poc durant 1 hora.
• 8. Pela les altres patates i afegeix-les a la cassola esqueixant-les en talls més o menys de la mateixa mida
• 9. Quan les patates siguin cuites l’estofat ja serà llest

Panellets

Ingredients:

· 750g de farina d’ametlla
· 750g de sucre
· Pell ratllada d’una llimona
· 150ml d’aigua
· 200g de pinyons
· 200g de granet d’ametlla
· Cafè soluble
· Xocolata
· Coco ratllat
· Codony
· 1 beina de vainilla
· Sucre en pols
· Rovell d’ou
· Almívar TPT

Ingredients:
· 750g de farina d’ametlla
· 750g de sucre
· Pell ratllada d’una llimona
· 150ml d’aigua
· 200g de pinyons
· 200g de granet d’ametlla
· Cafè soluble
· Xocolata
· Coco ratllat
· Codony
· 1 beina de vainilla
· Sucre en pols
· Rovell d’ou
· Almívar TPT

Preparació:

Barrejar l’ametlla, el sucre i la ratlladura de llimona. Afegir l’aigua i amassar bé fins a obtenir un massapà ben fi. Deixar a la nevera unes hores (fins i tot d’un dia per l’altre). Dividir el massapà en tantes parts com gustos es vulguin fer.
Pels de pinyons:Fer un cilindre llarg i prim. Tallar trossos petits de la mateixa mida (d’uns 12g) i fer una boleta amb cada trosset.
En un vol, barrejar els 200g de pinyons amb 20g de rovell d’ou i 20g d’almívar TPT (amb l’almívar la barreja és més enganxosa i els pinyons s’adhereixen fàcilment).
Per arrebossar les boletes de pinyons, agafar un grapat generós de pinyons i pressionar la boleta entre les dues mans fent moviments rotatius per tal que s’enganxin els pinyons.
Posar-los a la safata i just abans de ficar-los al forn, tornar-los a pintar amb la barreja de rovell i almívar. Coure’ls al forn a 250º amb el foc de dalt fins que siguin daurats (uns 5 minuts).
Per aconseguir que brillin, just sortir del forn encara ben calents, pintar-los amb almívar TPT amb un pinzell. Aquest pas és molt senzill i val la pena fer-lo, queden brillants de veritat!
Pels d’ametlla:Com els de pinyons, però amb forma allargada i arrebossats d’ametlla picada.
Pels de coco:Barrejar el massapà amb coco ratllat al gust (aproximadament, la meitat de coco que de massapà). Fer boles de la mateixa mida (d’uns 16g) i donar-los forma de bolet. Mullar la punta amb ou batut i arrebossar-la amb una mica de coco. Coure’ls al forn 3 minuts a 250º.
Pels de cafè:Dissoldre el cafè soluble amb una cullerada d’aigua. Quedarà una pasta espessa i negra.
Barrejar el massapà amb el cafè. Fer boles allargades de la mateixa mida (d’uns 16g) i marcar-los una ratlla simulant un gra de cafè. Arrebossar-los lleugerament de sucre i coure’ls al forn 3 minuts a 250º.
Pels de vainilla:Barrejar el massapà amb les llavors de beina de vainilla. Formar boletes iguals de massapà (d’uns 16g) i arrebossar-les de sucre en pols. Coure’ls al forn a 250º fins que el sucre es comenci a esquerdar.
Pels de xocolata:Fondre uns 25g de xocolata al microones a baixa potència. Barrejar la xocolata amb el massapà, formar boletes iguals i coure’ls al forn 3 minuts a 250º.
Pels de codony:Fer un cilindre llarg i prim i obrir-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farcir el xurro amb el codony i tornar-lo a tancar. Pintar-lo amb la barreja d’almívar i rovell i espolsar-lo per sobre amb sucre. Coure’l al forn fins que el sucre es dauri (uns 3 minuts). Treure’l del forn i, de seguida abans no es refredi, tallar-lo en porcions iguals.
Bon profit!

coca de llardons

Ingredients:150 gr. de llard
250 gr. de llardons
300 gr. de farina
2 ous
50 gr. de sucre
pinyons i 1 pell de llimona ratllada

Recepta:Formem un volcà amb farina, al mig hi posarem els ous, el sucre i la ratlladura de llimona. A continuació fem bocins amb el llard i els escampem per damunt de la farina. Barregem bé tots els ingredients, treballant la massa de dins cap a fora. Quan tinguem la massa ben lligada hi afegim els llardons i treballem fins que quedi tot barrejat.
A continuació allisem la massa amb l'ajuda d'un corró.
Untem una safata de forn amb una mica de farina, posem la coca ben estirada, repartim els pinyons i una cullerada de sucre.
La posem al forn a coure a uns 150-170ª fins que quedi rossa però vigilant que no es cremi.